La investigación pertenece al Instituto de Biotecnología de Ingeniería y tendrá interacción con investigadores de otros países.

Un proyecto del Instituto de Biotecnología de la Facultad de Ingeniería (FI) perteneciente a la Universidad Nacional de San Juan (UNSJ), participó en una convocatoria de las Organización De Las Naciones Unidas (ONU) y fue seleccionado para ser financiado y su ejecución será durante el 2025.

La convocatoria de la ONU denominada “Fondo Fiduciario Pérez Guerrero para la Cooperación Sur-Sur, miembros del Grupo de los 77” seleccionó al proyecto local “Biocontrol de hongos ocratoxicogénicos en pasas de uva promoviendo la seguridad alimentaria, inocuidad y economías regionales dentro de un enfoque One Health”, que propone investigar de manera integral sobre ocratoxinas y bioinsumos para pasas de uva promoviendo el intercambio de conocimiento entre investigadores de diferentes países que integran el Grupo 77: Chile, Brasil, Uruguay, Argentina, y México.

Resaltan que el hecho que el proyecto naciera en San Juan se explica en que “San Juan puesto que es la principal provincia productora de pasas de uva de la Argentina, concentrando el 91% de la producción de las mismas. San Juan, en 2023 exportó 31.961 toneladas de pasas de uva por 44,4 millones de dólares”; fundamentan además, que “la uva presenta características particulares, ya que es una fruta que dada su fragilidad y alto contenido de azúcares es susceptible al ataque microorganismos. Algunos hongos pueden producir micotoxinas tanto en la uva en fresco como en pasas, mosto y vino. La ocratoxina A es considerada nociva para los seres vivos debido a su acción cancerígena, nefrotóxica y teratogénica”.

Los exportadores de pasas de uva enfrentan constantemente trabas comerciales debido al estricto control de las ocratoxinas, los cuales se realizan con el fin de asegurar que este alimento no supere el máximo permitido. La legislación de la mayoría de los países importadores de pasas establece un límite máximo de 10 µg/kg de ocratoxina. Al momento de realizar los controles de importación, si las pasas de uva contienen valores superiores de ocratoxinas a los permitidos, esas producciones se pierden por completa, siendo sometidas a una posterior destrucción, lo que resulta un costo adicional para los productores y para el medio ambiente (contaminación).

A nivel mundial se puede evitar la contaminación con hongos productores de ocratoxinas mediante el uso de fungicidas químicos los cuales tienen un costo elevado y representan un riesgo para la salud del humano y del medio ambiente. Hasta el momento en Argentina (San Juan) no existe en el mercado productos biológicos ni químicos registrados que reduzcan el crecimiento de estos hongos productores de ocratoxinas en uva.

A partir de la escasez de métodos de control, este proyecto propone la búsqueda de levaduras nativas (bioinsumos) que puedan inhibir el crecimiento de hongos que producen toxinas cancerígenas evitando así el uso de fungicidas químicos, brindando soluciones tecnológicas orientadas a mejorar la calidad de las pasas de uva de la región.

Los investigadores del Instituto de Biotecnología de la FI son la Dra. Nally María Cristina (directora del proyecto), Dra. Pesce Virginia Mercedes, Dra. Pedrozo Paula, Lic. Belén Flores, Lic. Ramos Gómez Paola, Dr. Fabio Vázquez, en colaboración con investigadore de la Planta Piloto de Procesos Industriales Microbiológicos (PROIMI) Dr. Julian Dib y de la Universidad Nacional de Tucumán, Dr. Enzo Allori, e investigadores internacionales como la Dra. Marisol Vargas (Chile), Dra. Silvana Vero (Uruguay), Dr. Raphael Pimenta (Brasil) y Dr. Luis Hernández Montiel (México). Todos con amplia experiencia sobre microorganismos y bioinsumos.

Este proyecto permitirá el intercambio de conocimientos científicos entre investigadores de 5 países lo que contribuirá a la construcción de interacciones entre ellos.

Los beneficiarios de este proyecto serán productores locales de pasas de uvas (Argentina),  consumidores de pasas tanto de Argentina como de los países que importan este alimento (México, Brasil, Uruguay, entre otros).

La visita se realizó el martes 21 de diciembre, por la mañana. El encuentro se concretó con objeto de trabajar en un Convenio Marco y Acta Complementaria que se prevé firmar la semana próxima entre autoridades de la empresa, el Rector de la UNSJ, Mg. Ing. Tadeo Berenguer y el decano de la FI, Esp. Ing. Oscar Mario Fernández.

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